餐飲業是大眾向的產業，對民眾的影響力龐大。大多數的人每日都要騰出一些時間與金錢來享受美食，也是生活中使人放鬆的重要活動。龐大的市場消費需要造就了創業高峰，餐飲業最近已躍升主流產業。過去年輕人憧憬的行業也許是建築師、工程師、律師、醫生等等專業人才，但是現今則更動為自己開店當老闆，擁有一家屬於自己的餐廳，更是大部分的人的夢想，開店能夠說是這個世代最具有魅力的事業了！但是大多的人具有明確的目標，卻分不清楚該怎樣創立SOP流程和原則方法。由於這幾年來有許多經營有成的中小商業積極投入這個領域，促成競爭更加劇烈，事實上只需知道創業前的須知和方法，就能夠在競爭激烈的環境中勝出。
自己為什麼想要開店？想要開一間什麼樣的食堂？
這兩個疑惑，可協助你確定開店創業的方法及初衷。僅有先確立初衷，才能夠訂定餐廳的籌劃方向及標準作業流程，並影響金源、人事、菜單、地點、裝潢的策略判定。
開餐廳的須知是「打造放輕鬆、開心的用餐環境」，而以後的策略計畫，就必須環繞著這項中心制度。是要經營一間可溫暖人心的家庭餐廳？抑或是想塑造出氣氛熱熱鬧鬧、歡騰的美式餐廳？雖說都與目標合乎，但是兩者的準備方法卻完全不同，端看創業者怎麼樣評斷，並貫徹實行。
大多數的人最開始創業就敗在選址
關於開店的 SOP 流程，起初最緊要的就是選址。倘若創業前沒有對附近環境做充裕的市調分析，盲目選址，開店後不行滿足周邊客人的需要，甚至於遭遇周圍民眾的檢舉，或者因交通不便捷，不能吸引客戶，都會使餐廳蒙受巨大損失。
知名的速食餐廳──麥當勞，曾表示過經營成功的要點有3個原則：「選址，選址，還是選址」，因此不難看出餐館抑或是飯店的選址造成其成敗的影響了。
不過選址的須知、目標有哪些呢？讓我們一併看下去～～
在現實狀態中，選址成功的方法不只有選擇到好地點那麼簡易。倘若有足夠的金錢，好地點當然是首選；但沒眾多金錢時，可能要從大處著眼，就要思考怎麼樣運用方法來發展自身的事業。譬如：要是地點沒有很多人流量，並且是在巷口的住宅區，是否有考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會吃一次的高級餐館，而是要以平日中隨時能吃的家常菜館，或早餐店當成發展考量呢？
重視消費者以及客人需要
開店的創新就是能夠開發新產品或是新體驗方法。創業一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要有特色的創意，像是特色的菜色或特點的空間氣氛，抑或是創意的營運方法等。為何某一些餐廳的目標是一直推出季節限定或新菜？這是因美食不一定合乎各個顧客的期待，但是某些客人就鍾愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有活力，能跟著年代需要而不停創新，以防消費者流失與品牌老化。
正如同無一個標準的sop流程可以完全衡量一間店的好壞，開店的品牌經營也無必勝的須知與原則，但是創業成功的餐廳都是基於消費者的喜好以及需要而塑造出來的，所以消費者的意見十分緊要，所以設立顧客以及品牌溝通的通路，積極創造對話的機會，讓顧客成就品牌。
創業＆開店方法須知：選擇品項
我們起初先不解說什麼大概論，來介紹這些實際一點方法，要創業最緊要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情一定是要有【品項】。
通常各個人想要開店第一個考慮到的便是想要【賣什麼】，因此就先敲定品項目標是什麼唷～
假如是要自行製作品項販售，那第一步是要有製作品項的技術跟標準作業流程
假如是要做買賣業，那要開始發現批貨的渠道和瞭解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的售價和品質。
推薦可以規劃標準作業流程才不會亂了手腳唷！
對品項越認識越能與客人說明以及營造品項的價值訴求。
創業＆開店方法須知：對你的品項做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標關鍵，最緊要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後能夠使用的費用較十分足夠，較十分足夠的情形下較好做標準作業流程、策略計劃和財務計劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的標準作業流程有這一些參考方向：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
如果認為自己做的品項和同業間比較有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
另一方面，【附加價值】有時候就是【感覺價】，不過這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。
假使可售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會化成你的競爭力。
參考資料
文章標籤
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