YMJ's Sun City

餐飲往往是在青年們中開店創業火紅選項。

想當個「餐廳店主」，不只要看準潮流、想出方法，端出特徵佳餚與空間體驗，還得有硬底子功力，處理各式各樣的食材和複雜的人員管理，其中的知識與心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

如何開家搶手的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，三家十分人氣的餐廳老闆，品格及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店流程中，怎麼樣規劃sop流程、資金與讓客人川流不息的方法。

考量這兩個疑問，可以輔助你決定創業開店的初衷及決心。唯有先樹立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向與 SOP ，而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷要是是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是是想締造出青年熱衷的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？儘管都跟初衷契合，兩者的準備方向與 sop 流程卻不一樣，就看創業者怎樣決定，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要創立開店 SOP 標準作業流程外，有關於市場調查分析的方法，最要緊的便是選地點。倘若創業或者是開店之前還未對周遭環境做充分的市場調查分析與諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足周遭客戶的需要，甚至於遭受周遭居民的抗議，或者是由於交通不便，無法吸引客人，都會讓餐廳遭逢巨大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程密技有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀態中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。如果具有充足的資金，好地點一定是首選；可是沒那麼多資金時，就要思索如何使用環境來發展自己的事業。如：假如地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時可吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品或新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要有獨有的 SOP 流程和創意，簡單地像是專屬的菜色或是是唯一的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法...。為甚麼有些餐廳要不斷推出季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因即使不一定相符每個消費者的期待，但某一些消費者就喜歡嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，以免消費者流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的原則，然而成功的餐廳都是基於消費者的喜好及需要而創造出來的，所以向消費者諮詢滿意度特別重要，所以創立消費者跟品牌溝通的通路，積極打造與消費者對話的機會，令消費者成就品牌。

我們一開始先不解說什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法達成自己的理想，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，故就先決定你的產品目標是什麼喔～

假使你是要自行製做產品銷售，那起初要有製做產品的技術與 SOP

假使你是要做買賣業，那要開始找到批貨的通路及了解行規和原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

建議可以計劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳啦！

對產品越了解越能和消費者介紹及締造產品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這一些目標要點，最要緊的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本之後能使用的資金較充足，較充足的狀況下較好做 SOP 流程、策略計劃與財務計劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這一些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你覺得自己做的產品跟同業間相比有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

若能發售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變成你的競爭力。

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