YMJ's Sun City

餐飲向來是在青年們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳老闆」，不止要看準潮流、想出方法，端出特性美食跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各種的食品與繁瑣的人員管理，其中的知識和辛酸，絕非表面上看起來容光換發。

怎麼樣開家暢銷的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，九家很人氣的餐廳店主，樣式和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何規劃sop流程、資金及令消費者接連不斷的方式。

考量這兩個疑惑，可協助你決定創業開店的初衷以及決心。唯有先確立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向跟 SOP 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷要是是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想打造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即便都和初衷契合，兩者的準備方向和 sop 流程卻不一樣，就看創業者如何決斷，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要設立開店 sop 流程外，有關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。假設創業又或是開店之前還未對四旁環境做充分的市場調查以及諮詢，且盲目挑選地點，開店以後不可以滿足四旁顧客的需要，甚至遭遇四旁居民的舉發，或因為交通不便，無法吸引消費者，都會使餐廳遭受極大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假設有夠的資金，好地點當然是首選；可是沒那麼多資金時，便要思考怎麼樣運用環境來發展自己的事業。如：若地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者獨立經營都需要具有獨創的 SOP 流程和創意，簡單地像是專屬的菜色或是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某一些餐廳要一直發佈季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因就算不一定合乎每一個客人的期待，但某些客人就喜愛嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，避免客人流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個基準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的常規，可是成功的餐廳都是基於客人的喜好和需求而締造出來的，因此向客人諮詢滿意度相當重要，因此設立客人與品牌溝通的通路，積極塑造與客人對話的機會，使客人成就品牌。

我們最先先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來獲利，用這個方法完成自己的理想，第一件事情肯定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先敲定你的商品目標是什麼摟！

假如你是要自行製做商品販賣，那起初要有製做商品的技術與 SOP 流程

假如你是要做買賣業，那要開始發現批貨的管道及了解行規和原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的費用和品質。

建議可以籌劃 SOP 流程才不會亂了手腳啦！

對商品越瞭解越能與顧客介紹與塑造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最緊要的便是【毛利】，毛利越多指的是，在扣取成本以後可使用的資金較十足，較十足的情況下較好做 SOP 流程、策略計劃及財務計劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你覺得自己做的商品跟同業間比照有差異化，那能用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

要是同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。

若能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會化成你的競爭力。

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