YMJ's Sun City

餐飲一向是在青年們中開店創業人氣選項。

想當個「餐廳店主」，不但要看準潮流、想出方法，端出特徵美食跟空間體驗，還得有硬底子功力，處理各種各樣的食物與繁雜的人員管理，其中的常識和心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼開家熱門的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，九家相當人氣的餐廳店主，樣式和型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金和使客人接連不斷的方法。

考量這兩個問題，可以輔助你確認創業開店的初衷與決心。唯有先確立初衷，才能制定餐廳的經營方向與 SOP ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假使是『打造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是是想營造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即使都與初衷契合，兩者的準備方向跟 sop 卻不一樣，就看創業者怎樣決策，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建立開店 sop 之外，關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。假設創業或者是開店以前還未對周遭環境做充分的市場調查分析以及諮詢，且盲目選擇地點，開店之後難以滿足周遭消費者的需要，甚至遭到周遭居民的舉發，又或是由於交通不便，難以吸引客人，都會令餐廳遭到極大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假如具有充裕的資金，好地點一定是首選；但沒那麼多資金時，便要想怎樣使用環境來發展自己的事業。如：假如地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品又或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者是獨立經營都需要有獨有的 SOP 標準作業流程跟創意，簡單地像是突出的菜色或是獨創的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有些餐廳要持續上市季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定相符每一個客戶的期待，可是某一些客戶就喜歡嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，以免客戶流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規定，但是成功的餐廳都是基於客戶的喜好與需求而打造出來的，所以向客戶諮詢滿意度非常重要，因此創立客戶與品牌溝通的渠道，積極締造跟客戶對話的機會，令客戶成就品牌。

我們起初先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情絕對是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼啦～

假如你是要自行製做商品販賣，那首先要有製做商品的技術與 SOP 標準作業流程

假如你是要做買賣業，那要開始發現批貨的渠道與了解行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。

建議可規劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳摟～

對商品越了解越能跟客人介紹及營造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這幾個目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本之後能夠使用的資金較充足，較充足的狀況下較好做 SOP 標準作業流程、策略計畫以及財務計畫。

但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這幾個參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的商品與同業間對比有差異化，那能用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

假如能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變你的競爭力。

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